Benarkah Sering Makan Sate Bisa Sebabkan Kanker?

Namun, hubungan tersebut belum membuktikan bahwa makan sate secara langsung menyebabkan kanker pada manusia.

SATE merupakan salah satu makanan favorit masyarakat Indonesia. Mulai dari sate ayam, sate kambing, sate sapi, hingga sate maranggi, semuanya memiliki penggemar tersendiri. Aroma daging yang dibakar di atas arang, ditambah bumbu kacang atau kecap, membuat makanan ini sulit ditolak, bahkan tidak sedikit orang yang menjadikannya menu makan beberapa kali dalam seminggu.

Namun, pernahkah terpikir bahwa kebiasaan mengonsumsi sate terlalu sering ternyata berpotensi meningkatkan risiko kanker? Isu ini bukan sekadar mitos yang beredar di masyarakat. Ada penjelasan ilmiah mengenai zat kimia yang dapat terbentuk ketika daging dibakar menggunakan suhu tinggi, terutama jika permukaannya sampai gosong.

Lantas, benarkah sering makan sate bisa menyebabkan kanker? Apakah semua jenis sate memiliki risiko yang sama? Berikut penjelasan yang perlu diketahui agar kita tetap bisa menikmati makanan kesukaan tanpa mengabaikan kesehatan.

1. Mengapa Sate yang Dibakar Bisa Berpotensi Menyebabkan Kanker?

Salah satu alasan sate menjadi perhatian dalam penelitian kesehatan adalah proses memasaknya yang menggunakan suhu tinggi dan terkadang bersentuhan langsung dengan api. Ketika daging dibakar, terutama dalam waktu lama hingga permukaannya kecokelatan gelap atau gosong, dapat terbentuk senyawa kimia tertentu yang berpotensi membahayakan kesehatan.

Ada dua senyawa yang sering menjadi perhatian para peneliti, yaitu Heterocyclic Amines (HCA) dan Polycyclic Aromatic Hydrocarbons (PAH). Kedua senyawa tersebut dapat terbentuk ketika daging dimasak menggunakan suhu tinggi, seperti dibakar di atas arang atau dipanggang langsung di atas api.

HCA terbentuk melalui reaksi antara asam amino, gula, dan kreatin yang terdapat dalam jaringan otot ketika terkena panas tinggi. Sementara itu, PAH terbentuk ketika lemak dan cairan dari daging menetes ke bara atau sumber panas, kemudian menghasilkan asap yang menempel pada permukaan daging.

Menurut National Cancer Institute Amerika Serikat, kedua kelompok senyawa tersebut dapat menyebabkan perubahan pada DNA dalam penelitian laboratorium. Perubahan DNA inilah yang menjadi salah satu mekanisme biologis yang dapat berhubungan dengan perkembangan kanker.

2. Apakah Bagian Sate yang Gosong Lebih Berbahaya?

Pernah melihat sate yang permukaannya berwarna hitam karena terlalu lama dibakar? Sebagian orang justru menganggap bagian tersebut memiliki cita rasa yang lebih nikmat. Padahal, bagian daging yang terlalu gosong sebaiknya tidak dikonsumsi secara berlebihan.

Semakin tinggi suhu pembakaran dan semakin lama daging terpapar panas, semakin besar pula kemungkinan terbentuknya senyawa HCA. Selain itu, paparan asap dari pembakaran lemak juga dapat meningkatkan pembentukan PAH pada permukaan daging.

Itulah sebabnya sate yang dibakar sampai hitam pekat sebaiknya dihindari. Bukan berarti sekali memakan bagian yang gosong seseorang langsung terkena kanker, tetapi kebiasaan mengonsumsi makanan yang terpapar proses pembakaran ekstrem secara terus-menerus patut diperhatikan.

Menghilangkan bagian yang gosong merupakan salah satu langkah sederhana untuk mengurangi paparan senyawa tersebut.

3. Apakah Sate Ayam dan Sate Kambing Sama-Sama Berisiko?

Banyak orang menganggap sate ayam lebih aman dibandingkan sate kambing karena daging ayam dianggap lebih ringan dan rendah lemak. Namun, jika dilihat dari proses pembakarannya, keduanya tetap berpotensi menghasilkan senyawa HCA dan PAH.

Senyawa tersebut tidak hanya terbentuk pada daging sapi atau kambing, tetapi juga dapat terbentuk ketika daging ayam dan ikan dimasak menggunakan suhu tinggi. Dengan demikian, mengganti sate kambing dengan sate ayam tidak otomatis menghilangkan risiko yang berkaitan dengan proses pembakaran.

Hal yang lebih menentukan adalah bagaimana daging tersebut dimasak. Sate yang dibakar terlalu lama, terkena api secara langsung, dan menghasilkan banyak asap memiliki potensi paparan senyawa yang lebih tinggi dibandingkan daging yang dimasak dengan metode lebih terkendali.

Karena itu, masyarakat sebaiknya tidak hanya memperhatikan jenis daging yang dikonsumsi, tetapi juga cara pengolahannya.

4. Apakah Sudah Terbukti Orang yang Sering Makan Sate Lebih Mudah Terkena Kanker?

Pertanyaan ini perlu dijawab secara hati-hati. Penelitian memang menemukan adanya hubungan antara konsumsi daging yang dimasak pada suhu tinggi, terutama daging yang dibakar atau dipanggang hingga matang sekali, dengan peningkatan risiko beberapa jenis kanker.

Beberapa penelitian mengamati adanya hubungan dengan kanker usus besar, pankreas, dan prostat. Namun, hubungan tersebut belum membuktikan bahwa makan sate secara langsung menyebabkan kanker pada manusia.

National Cancer Institute menjelaskan bahwa penelitian pada manusia belum berhasil menetapkan hubungan sebab-akibat yang pasti antara paparan HCA dan PAH dari daging yang dimasak dengan kanker. Ada banyak faktor lain yang memengaruhi risiko kanker, termasuk pola makan secara keseluruhan, kebiasaan merokok, aktivitas fisik, faktor genetik, dan kondisi kesehatan seseorang.

Jadi, tidak tepat jika seseorang langsung menyimpulkan bahwa orang yang sering makan sate pasti akan terkena kanker. Namun, bukan berarti risiko dari kebiasaan mengonsumsi daging bakar secara berlebihan boleh diabaikan.

5. Bagaimana Cara Makan Sate agar Lebih Aman bagi Kesehatan?

Kabar baiknya, masyarakat tidak harus berhenti makan sate hanya karena mengetahui adanya potensi risiko kesehatan. Ada beberapa langkah sederhana yang bisa dilakukan untuk mengurangi paparan senyawa berbahaya dari proses pembakaran.

– Pertama, hindari sate yang terlalu gosong. Jika terdapat bagian daging yang berwarna hitam pekat, sebaiknya bagian tersebut tidak dimakan.

– Kedua, jangan membakar daging terlalu lama. Gunakan panas yang terkendali agar daging matang sempurna tanpa harus terpapar suhu ekstrem dalam waktu panjang.

– Ketiga, hindari kontak langsung dengan api. Pembakaran yang menyebabkan banyak asap dan lemak menetes ke bara dapat meningkatkan pembentukan PAH.

– Keempat, balik daging secara berkala. Membolak-balik daging ketika dibakar dapat membantu mengurangi pembentukan HCA dibandingkan membiarkannya terlalu lama pada satu sisi.

– Kelima, variasikan metode memasak. Tidak semua makanan harus diolah dengan cara dibakar. Sesekali pilih daging yang direbus, dikukus, atau dimasak menggunakan metode lain yang tidak melibatkan paparan panas ekstrem.

– Keenam, perbanyak konsumsi sayuran dan buah-buahan. Pola makan yang beragam membantu memenuhi kebutuhan serat, vitamin, mineral, dan berbagai zat gizi yang diperlukan tubuh.

Langkah-langkah tersebut sejalan dengan saran National Cancer Institute untuk mengurangi pembentukan HCA dan PAH ketika memasak daging.

6. Apakah Daging Merah Juga Berhubungan dengan Risiko Kanker?

Selain proses pembakaran, jenis daging yang dikonsumsi juga perlu diperhatikan. Badan Internasional untuk Penelitian Kanker (IARC), lembaga di bawah Organisasi Kesehatan Dunia (WHO), menggolongkan daging merah sebagai kelompok 2A atau kemungkinan bersifat karsinogenik bagi manusia.

Daging merah yang dimaksud antara lain daging sapi, kambing, domba, dan beberapa jenis daging mamalia lainnya. Penggolongan tersebut didasarkan pada bukti terbatas dari penelitian manusia yang menunjukkan hubungan positif antara konsumsi daging merah dan kanker kolorektal, serta bukti mekanistik yang mendukung kemungkinan hubungan tersebut.

Sementara itu, daging olahan seperti sosis, ham, dan kornet digolongkan dalam kelompok 1 atau karsinogenik bagi manusia. Kelompok ini memiliki bukti yang lebih kuat mengenai hubungan sebab-akibat dengan kanker, khususnya kanker kolorektal.

Namun, perlu dipahami bahwa penggolongan tersebut menunjukkan kekuatan bukti mengenai potensi penyebab kanker, bukan berarti semua orang yang mengonsumsi daging merah atau daging olahan akan terkena kanker. Jumlah konsumsi dan pola makan secara keseluruhan tetap menjadi hal penting yang perlu diperhatikan.

Kesimpulan

Sering makan sate memang patut diperhatikan karena proses pembakaran daging menggunakan suhu tinggi dapat menghasilkan senyawa HCA dan PAH yang berpotensi meningkatkan risiko kanker. Risiko paparan tersebut semakin perlu diwaspadai apabila daging dibakar terlalu lama, terkena asap pembakaran secara berlebihan, atau sampai gosong.

Namun, belum ada bukti ilmiah yang memastikan bahwa kebiasaan makan sate secara langsung menyebabkan seseorang terkena kanker. Oleh karena itu, masyarakat tidak perlu langsung takut atau menghindari sate sepenuhnya.

Hal terpenting adalah mengendalikan frekuensi konsumsi, menghindari bagian yang gosong, memperhatikan cara memasak, serta menerapkan pola makan yang seimbang. Sebab, menjaga kesehatan bukan berarti tidak boleh menikmati makanan kesukaan, melainkan mengetahui batasan dan cara mengonsumsinya dengan lebih bijak. []

Bagaimana artikel ini menurut Anda?

Ikuti Islampos MediaKabar dan kajian terbaru setiap hari