BAKWAN hangat dengan cabai rawit, atau kol goreng yang renyah sebagai teman ayam penyet, memang sulit ditolak. Namun, belakangan makanan yang digoreng sering dikaitkan dengan risiko kanker. Benarkah gorengan seperti bakwan dan kol goreng bisa memicu penyakit berbahaya tersebut?
Jawabannya tidak sesederhana iya atau tidak. Ada beberapa hal yang perlu dipahami, mulai dari proses menggoreng pada suhu tinggi, penggunaan minyak berulang kali, hingga pola makan sehari-hari.
Menurut National Cancer Institute (NCI), zat bernama akrilamida dapat terbentuk ketika makanan tertentu yang mengandung karbohidrat dipanaskan pada suhu tinggi. Zat ini menimbulkan kekhawatiran karena penelitian pada hewan menunjukkan potensi menyebabkan kanker. Namun, penelitian pada manusia belum menemukan bukti konsisten bahwa akrilamida dari makanan meningkatkan risiko kanker.
BACA JUGA: Di Indonesia, Ternyata Ada Orang yang Nggak Makan Gorengan? Kok Bisa?
Zat Apa yang Dikhawatirkan dari Makanan Gorengan?
Salah satu zat yang sering dibahas adalah akrilamida. Zat ini dapat terbentuk melalui reaksi kimia antara gula alami dan asam amino asparagin ketika makanan tertentu dipanaskan pada suhu tinggi, terutama saat digoreng, dipanggang, atau dibakar.
Akrilamida lebih banyak ditemukan pada makanan berbahan dasar kentang dan biji-bijian, seperti kentang goreng, keripik, roti panggang, biskuit, serta kopi. Kadarnya dapat meningkat ketika makanan dimasak terlalu lama hingga berwarna cokelat gelap.
Lantas, bagaimana dengan bakwan dan kol goreng?
Bakwan biasanya mengandung tepung yang digoreng dalam minyak panas. Sementara itu, kol goreng berbahan utama sayuran. Proses memasaknya membuat kedua makanan tersebut perlu diperhatikan, tetapi bukan berarti setiap bakwan atau kol goreng otomatis mengandung zat berbahaya dalam jumlah yang sama.
Kadar senyawa yang terbentuk dipengaruhi oleh bahan makanan, suhu, dan lamanya proses memasak. Jadi, warna terlalu gelap atau bagian yang gosong sebaiknya tidak dijadikan kebiasaan untuk dikonsumsi.
Apakah Makan Gorengan Bisa Langsung Menyebabkan Kanker?
Tidak tepat jika menyimpulkan bahwa seseorang akan terkena kanker hanya karena makan bakwan atau kol goreng. Hingga kini, bukti pada manusia mengenai hubungan akrilamida dari makanan dengan kanker masih belum konsisten.
Meski demikian, bukan berarti cara memasak dan pola makan boleh diabaikan. Mengonsumsi gorengan secara berlebihan dapat membuat asupan kalori dan lemak meningkat, terutama jika porsinya besar dan makanan tersebut menggantikan sayur, buah, serta sumber protein yang lebih beragam.
Risiko kanker sendiri dipengaruhi banyak faktor, termasuk kebiasaan merokok, konsumsi alkohol, berat badan, aktivitas fisik, faktor genetik, serta pola makan secara keseluruhan. Karena itu, satu jenis makanan tidak bisa langsung ditetapkan sebagai penyebab kanker tanpa melihat bukti ilmiahnya.
Bagaimana Cara Lebih Aman Menikmati Gorengan?
Ada beberapa langkah sederhana yang bisa dilakukan tanpa harus mengucapkan selamat tinggal kepada bakwan selamanya.
Pertama, hindari menggoreng makanan sampai terlalu cokelat atau gosong. Memasak secukupnya dapat membantu mengurangi pembentukan akrilamida pada makanan tertentu.
BACA JUGA: Sering Sarapan dengan Gorengan, Benarkah Rentan Kena Penyakit Stroke?
Kedua, gunakan minyak yang layak dan hindari kebiasaan menggunakan minyak yang sudah berulang kali dipanaskan hingga gelap, berbau tengik, atau menghasilkan banyak asap.
Ketiga, variasikan cara memasak dengan mengukus, merebus, atau menumis menggunakan minyak secukupnya.
Keempat, perbanyak sayur, buah, kacang-kacangan, dan makanan berserat. Gorengan boleh menjadi pelengkap menu, tetapi sebaiknya bukan makanan yang mendominasi setiap waktu makan.
Jadi, Haruskah Berhenti Makan Bakwan dan Kol Goreng?
Tidak harus. Bukti ilmiah saat ini belum cukup untuk menyatakan bahwa makan bakwan atau kol goreng secara langsung menyebabkan kanker pada manusia. Namun, membatasi gorengan, menghindari makanan gosong, dan menerapkan pola makan seimbang tetap merupakan langkah bijak.
Intinya, kita tidak perlu panik setiap kali melihat bakwan di piring. Yang lebih penting adalah memperhatikan seberapa sering kita mengonsumsinya, bagaimana makanan itu diolah, dan seperti apa pola makan kita secara keseluruhan. []
6 Kata Kunci:
Bagaimana artikel ini menurut Anda?
Terima kasih atas tanggapan Anda.
Tulis komentar